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飲食西化下,法義料理漸成餐飲市場的顯學,大台中法義小館林立,位於中科下方的Techmall有一家米蘭街義式小館,創立九年來食客絡繹不絕,即便先前曾搬遷過,老主顧饕客仍聞香而至,就為了享受其與眾不同的好滋味!究竟米蘭街義式小館有何獨特性,總讓饕客們一再上門!

■文.圖/蓉蓉



米蘭街義式小館位於Techmall臨西屯路上(近福科國中),每天到了中午和晚上用餐時間,饕客們相繼來店,一會兒的時間座無虛席。正餐之間的下午茶時間,也不時見到慕名而來的客人,點了招牌披薩啜著飲料,彷若置身米蘭享受悠閒時光;即便耽誤了午餐,這裡隨時供餐!店內服務生態度親切,主廚稱職地嚴格把關食材和料理風味,九年如一日,口味未曾走鐘過!西屯商圈法義小館不在少數,開開關關,米蘭街義式小館卻能歷久不衰,始終深受饕客的喜愛,因為主廚阿穆用心和精湛的廚藝早已擄獲饕客的心!



堅持不偷食材

店主人兼總主廚阿穆大學餐飲科班出身,鄉下農村長大的他自小就愛料理,畢業後曾在Fatty's、鄉村鴨等知名法義料理小館工作過,從名廚身上學到紮實的料理底子。其中一位德國老闆即便生意不好時也堅持不偷食材,童叟無欺的精神令他十分感動,也成為他開設米蘭街義式小館之後,一直秉持的理念!

阿穆的牽手若蘭是高中時代的同窗,畢業後一直在餐飲業工作,對外場服務駕輕就熟,兩人結婚後決定自己創設餐館,一內一外搭檔默契十足。兩人白手起家,靠著銀行貸款從無到有;至於那來的勇氣?靠的就是對料理功夫的自信!阿穆說,好的食材係料理出好菜餚的必要條件,堅持不偷食材就是這個原因,儘管近年食材原物料一直飛漲,阿穆絲毫不動搖!

其次,不抽菸、不喝酒的阿穆,隨時保持味蕾的敏感度,一道新菜色未調到絕佳風味絕不貿然推出,上桌前主廚未能確保風味精準無誤亦不願端出;就是這種龜毛的料理精神,總讓饕客為之驚艷而一再上門!這一切除了不計成本採用好的食材之外,對現成調製食材的不信任也是主因,店內所有一切食材和調味醬阿穆都要求自製或調配,義大利麵的八種不同造型的麵條(天使細麵、細麵、寬扁麵、墨魚麵、貝殼麵、鉛筆麵、章魚麵、千層麵),以及佐餐小麵包全部自製,各個品牌的起司和醬料全部重新調配到黃金比例!



二樓空間適合包場

店內必點的人氣招牌菜,包括:香煎嫩雞肉總匯沙拉、法式焗烤螺肉、海鮮燉飯、煙燻鮭魚披薩、披薩球佐辣蝦沙沙醬、泰式海鮮章魚麵、油醋奶油鴨胸…無一不令人吮指!營業時間內隨時供餐,即使錯過了正餐時間也不用耽心!店內用餐空間寬敞,涵概一、二樓,二樓空間亦適合包場,舉辦餐會、研習等活動!