台中市公益路異國餐飲一條街，有日式涮涮鍋、四川麻辣鍋、韓食館、法義料理…，不一而足，每逢假日座無虛席。其中有一家台菜料理「況味慶」獨樹一幟，並不異國，但生意依然強強滾，因為店老闆是國內最年輕的國宴主廚邱欣慶（人稱「阿慶師」），年紀輕輕手藝了得，獨到的烹調手法，讓家常菜變得一點都不平常，堪稱美食家級的一流料理！ ■ 文／蓉蓉  圖／王舒寧

位於公益路、大同路口（85℃對面），透天店面一樓，僅容納四十多位客人，但這裡只是四家「況肉慶」系列其中一家分店。該餐廳標榜的是「宴遇」功夫菜，業者兼主廚邱欣慶雖然才三十歲，但十一歲就出道，二十出頭歲就躋身國宴主廚之列（阿慶師曾為前總統陳水扁專任廚師），六年前回到台中創立「況肉慶」系列餐館，以「宴遇」為主題，指的就是國宴等級的料理，道道色香味俱全，讓饕客驚艷不已，不少美食家慕名而來，更成為電視美食節目的常客！

十六歲就獨當一面成為主廚

事實上，邱欣慶踏入餐飲界可以說是偶然，也可以說上天註定。家裡經濟不佳，食指浩繁，十一歲小小年紀就得到工廠打工幫忙家計。熱心的邱欣慶利用工作空檔幫煮飯的阿桑洗菜、炒菜，與生俱來的天份讓他廚藝進步神速，一路炒到羊肉爐、酒店、舞廳廚房內。邱欣慶待人客氣謙卑，頗得老獅們的疼惜，無不傾囊相授，甚至得到前往澳洲受訓的機會，返台後受聘於多家知名餐廳，十六歲就獨當一面成為主廚，之後更進入君悅飯店，成為總統府指定的國宴主廚，亦為國防部的指定名廚。

創業開餐廳，烹調自己喜歡的料理，並每天直接面對客人，係邱欣慶一直以來的願望，於是二十四歲那一年回到台中開設「況肉慶餐館」，現代風格的用餐空間窗明几淨，賣星級飯店的個人套餐，開在河南路、朝富路等精華區，客人消費水平高，客層抓得很精準，一炮而紅。

「況味慶」則開在公益路，料理方面更進一步升級，套餐、桌菜兼備，以精緻化的台菜和粵菜為主，鎖定中高消費水平的饕客。「況肉慶」系列餐館規模都不大，因為邱欣慶堅持親自掌廚，食材、醬料都自己製作，不使用半成品，例如招牌菜「老皮嫩肉」自己蒸蛋豆腐，口感就是不一樣。雖然是台菜和粵菜，但兼擅日本料理的阿慶師結合了日式料理的手法，以日式醬油和桔汁讓老皮嫩肉風味更有層次感。

豆皇糕乃綠豆糕之極品

豐富的層次感正是該餐館每道菜共同的表情，也是客人爭相追逐的風味。店內另一道招牌菜「東坡肉」，溫體豬肉以石頭壓實，冷凍後再切塊綁線，再以熱油逼出油脂，並加入老菜脯、紅麴醬油、熱甘蔗汁熬煮醬汁，吃起來肥而不膩，齒頰留香，口感層次分明。一般烹煮東坡肉往往熬煮數小時，但阿慶師只用半小時，其餘靠泡燜功夫（日本料理的概念），更能吃到肉汁的甘甜味。客人必點的「牛三寶」則是非常費工的功夫菜，牛肉、牛筋和蜂巢肚品質很高，星級飯店等級，由於三樣食材煮軟的時間長短不同，必須先後分三個時間點下鍋，花二天的時間才能大功告成，口感風味恰到好處，饕客讚不絕口！

在投入中餐之前，阿慶師曾經一度在烘焙店工作，製作糕點一點都難不倒他，因此，店內的甜點他也自己來，大福、豆皇糕深受饕客喜愛。尤其後者係將揚州知名茶點綠豆糕精緻化，青出於藍，巧妙運用國產綠豆和紅豆，結合日本和菓子的手法，綿密爽口，不甜不膩，食後不燥喉，熱溫冰食皆宜，風味各有不同，妙不可言！