921震災與桃芝颱風，南投中寮受災慘重，當時與陳履安搭配參選總統的女律師王清峰（現任法務部長），數度前往當地關心災情，了解到滿山的淺根作物檳榔乃破壞水土保持的元凶，她四處奔走說服農民改種深根的台灣特有國寶「原生種肉桂」，並致贈了五萬株樹苗給45戶農民，如今近20公頃的土肉桂已成林。為何王部長會視土肉桂為國寶？為何中寮農民亟欲讓國人認識這項經學術和醫界推崇的瑰寶？

■文／楊順發  圖／笠銓攝影

位於南投山區的中寮鄉因鄰近九二一震災震央九份二山，加上中寮鄉山坡地種滿了淺根的檳榔，嚴重破壞水土保持，以致九二一地震及其後的桃芝颱風，均造成慘重的災情，山坡崩落、房舍塌毀、居民傷亡，滿目瘡痍，讓當時數度深入中寮災區關心災情的王清峰怵目驚心。

原住民很早就懂得  善用台灣的土肉桂

王清峰除了結合有心人士募集經費，協助災民重建房舍之外，並思忖著兩個棘手的課題：一是如何找到一個可以振興災區經濟，以增加災民經濟收入的產業；二是如何能改善水土保持，確保災民家園安全。儘管這兩個議題，政府相關單位都持續著手提倡，但王清峰等人認為民間力量也可以形成一股不容小覷的助力。

王清峰想到台灣森林系教授的一份研究報告，指出原本生長在台東山區的一種台灣原生種肉桂（又稱土肉桂），具有特殊成份，對人體健康有很大的幫助，可以廣泛應用在食品和藥品方面。之所以會稱為土肉桂，表示是台灣特有的品種，有別於進口的洋肉桂。根據林試所的調查，臺灣九成以上的肉桂來自大陸、香港、新加坡、印尼、越南，許多人都不知臺灣也出產肉桂。台灣原生種的肉桂生長於台灣低海拔闊葉樹林較陡峭向陽之山坡。

土肉桂至少有三大用途：1. 作香料用：土肉桂的樹皮嚼之有辛辣的肉桂香味，可代替肉桂，樹皮及種子可提煉精油，可用於配置可樂等飲料。樹皮為五加皮酒主要原料之一，葉蒸餾桂油供藥用、香料。2. 作園景樹用：植株常綠，造型優美，常被種植為園景樹。3. 木材可供建築、器具之用。

原住民很早就懂得善用台灣的土肉桂，土肉桂的樹皮滋養，可強壯健胃，對胃寒痛、惡寒感冒及消化不良都有幫助。樹根可食，鄒族人拿來當零食吃，阿美族則將它的果實搭配檳榔食用。土肉桂的根與皮，也曾是早期農村時代小朋友喜愛的零食，但中低海拔的原始林遭到濫墾濫伐，野生粗壯的土肉桂幾乎絕跡。

檳榔敗市推廣土肉桂的好時機

根據學者的研究，台灣原生種土肉桂含有豐富高量的肉桂醛、類黃酮、丁香酚、土肉桂多糖類等各種成分，具有降低血糖、膽固醇、三酸甘油脂、改善胰島素及促進葡萄糖的代謝等許多對人體有益的效果。花蓮縣鳳林鎮特用作物(土肉桂)產銷班開發相關產品，包括養生甜桂茶、養生肉桂醋、養生肉桂精露、肉桂酒、肉桂酵素錠等，獲得口碑。土肉桂葉子精油及它的成分中的桂皮醛、乙酸桂皮酯、丁香酚、茴香醚四種化合物具有良好殺死埃及斑蚊幼蟲的效果，對白線斑蚊也有致死效果。

王清峰心想，如果能說服中寮災民砍除檳榔改種台灣原生種的肉桂，一方面可以改善水土保持的問題，一方面可以為農民帶來另外一筆經濟收入，可以說是兩全其美的好點子。

不過，要讓農民接受這個立意甚佳的構想並不容易，因為土肉桂從栽種到可以收成，至少需要五至六年的時間，這段期間農民沒有收入，會影響生計。幸好，當時出現了一個契機，即檳榔價格連年下滑；過去，檳榔一甲地可以收成二、三十萬元，但由於進口檳榔數量急遽增加，嚼食檳榔的人口反而驟減，檳榔市場明顯萎縮，使得檳榔的價格直線下跌，至今一甲地收成還不到三萬元。

農民本身也感受到這股危機，於是便有爽文村黃朝卿等6戶農民，率先接受王清峰的建議，砍掉檳榔樹改種土肉桂造林，土肉桂的苗木完全由王清峰四處募款培育，免費提供給農民。其後六年，王清峰總共募得5萬多棵的苗木，免費送給廣興、福盛及和興等各村農民栽種，目前已有近20公頃檳榔林不見了，取而代之的是土肉桂綠色森林。

 後續的產銷  才是能否存續最重要的關鍵

然而，這場綠色革命並非到此就大功告成，後續的產銷才是能否存續最重要的關鍵，這七年來，王清峰積極幫忙農民找出路，透過產、經、學界，研發土肉桂產品，一有空閒就往中寮跑，和農友閒聊，以了解他們的需求。

王清峰亦曾邀請了中醫界、金屬工業研發中心，以及生產、行銷業者和農民們座談，腦力激盪、討論未來研發方向。會談中，漢光教育基金會中藥學專家賴郁芬的發言引人矚目。她拿出1包總共6片、約口香糖大小的「京都益壽糖」肉桂飴，指該日製產品，如在台灣製造，成本只需數10元，但在日本不但暢銷，且叫價4000日幣。

為什麼會這麼貴？原因是該產品強調「創業5百年」，且曾經養壯了大正天皇的身體。賴郁芬強調，肉桂在中醫上的功效是無庸置疑了，早在2千多年前的東漢年代，醫聖張仲景即明確直稱桂枝湯為天下第一湯，日本人用肉桂賣歷史，漢民族在立足定位上更是有所本。

王清峰則整合台大教授張上鎮、興大教授王升陽和廖俊旺等多名學界人士的鼠體和人體臨床實驗成果，讓農友們相當振奮，都期盼能夠從升級為醫療用途中，為土肉桂闢出更寬廣的路。傳統漢方，肉桂多被用於活血、袪寒止痛、通血脈；民間偏方，則傳聞能抑制尿酸。此說已獲學界初步證實，台大、興大教授研究團隊，在林務局發表研究成果，台灣土肉桂葉精油對預防痛風、腎結石，已通過動物試驗。

王清峰表示，該研究報告同時在國際期刊《植物藥》（Phytomedicine）發表，而紐約時報也給予相當篇幅的報導。主持該團隊的台大教授張上鎮、興大教授王升陽認其有開發成為藥品的潛力，目前正積極投入人體臨床實驗。

王清峰轉述說，該團隊是利用不同的萃取、純化技術，從台灣土肉桂葉片獲取肉桂醛等成分，由興大獸醫病理學研究所學者廖俊旺協助，進行兩年的實驗鼠測試。過程中先利用藥劑提高實驗鼠的尿酸值，再餵食土肉桂葉精油，發現只要2到3個小時，牠的尿酸濃度即降為正常值。

這項實驗讓學界相當振奮，未來只要通過人體試驗，將可造福許多痛風病友。不過每一種土肉桂葉片成分有所差異，並非全部能即摘即食，其特殊活性和安全性仍須進一步了解。除了肉桂醛外，興大化學系鍾婷婷等3名教授，總共從土肉桂葉中分析得19種成分，而幹身心材部分，更分離出5種兒茶素類及7種木酚類化合物，其中部分對肝癌細胞有顯著的毒殺效果。

國人對土肉桂的珍稀性及其功能性並不了解

王清峰說，醫療的應用還有一段路要走，不過在日常生活中，朝陽大學生化博士陳耀寬已證實，肉桂醛具百分之百的殺菌能力，譬如對金黃葡萄球菌、仙人掌桿菌，或產生頭皮屑關鍵的皮屑牙菌。肉桂醛能刺激毛囊周圍的微血管並預防禿頭，適合用在洗髮精上。此外，台灣土肉桂的微量元素研究報告中，鐵含量為菠菜的8.2倍，鋅含量為蝦類的2.5倍，醣體成分為甘蔗的10倍以上，儼如本土版的辣木。

另者，中寮鄉農會也全力與產學界合作，開發土肉桂的相關產品，例如土肉桂茶、土肉桂洗髮精、沐浴乳、洗手乳、純露、食品膠囊等，主要鎖定在健康食品和衛浴用品方面。此外，有一家密特化妝品公司經朝陽大學陳耀寬博士的引介下，直接和農民合作，開發具去除頭皮屑功效的土肉桂洗髮精。

然而，不論是中寮鄉農會或密特化妝品公司的土肉桂系列產品，在市場上並未造成轟動，銷售情況大不如預期，主要係因知名度還沒有完全打開，而且國人對土肉桂的珍稀性及其功能性並不了解，使得王清峰發起的這項綠色革命遭遇阻力。由於朝陽大學陳耀寬博士曾經幫名間鄉薑農成功行銷生薑系列產品，日前又成功行銷韭菜籽，為彰化縣溪湖鎮韭菜農民增加收入，王清峰乃對陳耀寬寄以厚望，委託陳耀寬對土肉桂作進一步的研究，進而開發更符合市場需求的相關產品，希望能真正為台灣土肉桂打響名號。

陳耀寬指出，台灣土肉桂(Cinnamomum osmophloeum Kaneh.,俗稱Indigenous cinnamon)是台灣固有的本土闊葉樹種之ㄧ，與中國肉桂(Cinnamomum cassia)及錫蘭肉桂(Cinnamomum verum)並不相同，通常我們均通稱為肉桂(Cinnamon)。台灣土肉桂的味道與中國肉桂皮、錫蘭肉桂皮油相似，故一般人不易區分。台灣土肉桂依肉桂葉精油所含各化學成分高低，細分九類不同的化學品系。目前研究結果，南投鄉中寮村的台灣土肉桂屬於肉桂醛型(Cinnamaldehyde type)和肉桂醛／肉桂乙酸酯型(Cinnamaldehyde/ Cinnamyl acetate type)兩個品系。

陳耀寬直指肉桂醛型的土肉桂是台灣原生種肉桂九種品系之中最具利用價值，也最具經濟價值。土肉桂利用的部位各有不同，有的利用根部，有的利用樹皮，肉桂醛型土肉桂使用的是葉子，根部和樹皮一挖除，整株植物就死亡，但利用葉子卻可以生生不息。而最重要的是，肉桂醛型的土肉桂不論使用在食品加工或醫藥方面，效果都較其他品系的土肉桂還強！

肉桂醛可取代化學防腐劑

於實際生物活性應用上，土肉桂精油殺菌實驗結果：濃度0.03％肉桂醛30分鐘對於金黃色葡萄球菌Staphylococcus aureus及仙人掌桿菌Bacillus cereus殺菌力分別達99.5％及99％，大腸桿菌Escherichia coli達76.1％；60分鐘殺菌指數全部達100％。防霉抑菌實驗中，第1天到第7天黴菌＆酵母菌Molds & Yeasts ＜50 cfu/g；總生菌數Total bacterial count ＜100 cfu/g，金黃色葡萄球菌及大腸桿菌陰性Negative反應，顯示添加土肉桂精油具有100％的防腐抑菌效果，由此實驗結果說明天然的肉桂醛成分可取代化學防腐劑或抑菌劑，應用於食品或化妝品上。

在台灣本土種肉桂葉微量元素研究上，結果顯示其中Fe鐵含量17.25 mg/100g；Cu銅含量0.62 mg/100g；Zn鋅3.82 mg/100g。其中鐵的含量是高達菠菜的8.2倍（菠菜Fe鐵含量2.1 mg/100g），鋅的含量高達蝦類的2.5倍（蝦類Zn鋅1.5 mg/100g），土肉桂葉的高鐵含量可應用於補充鐵質食品。土肉桂葉的高甜度成分結構，除了肉桂醛外，進一步分析結果發現6.5％的土肉桂葉萃取水溶液中多醣體高含量達0.75％（多醣體含量佔萃取液11.54％），而台灣原生種的『肉桂多醣』是否有其特殊的藥用價值或藥理活性是值得再進一步做研究。

土肉桂葉可以直接（亦可曬乾）泡茶喝，肉桂茶含有鐵、銅、鋅等微量元素，對於尿酸、痛風具有良好的防治效果。其甜度又約為蔗糖的50倍，用來添加咖啡等飲品增加風味，不用再加糖，可以說是糖尿病者最天然的代糖。土肉桂葉不但可泡茶也可以泡個土肉桂spa，土肉桂葉具有強效的殺菌作用，有感冒症狀，喝土肉桂葉茶或泡土肉桂葉浴，具有恢復作用；而且泡土肉桂浴亦具有安定情緒，安頓心靈作用。有香港腳的人可以用肉桂茶泡腳，可以有效殺霉菌呢！土肉桂葉精油在溫水環境中為對退伍軍人菌有也顯著的抑菌作用。不過，必須提醒的是肉桂是屬於酚類的熱性精油，具行血作用，孕婦初懷胎三個月及臨盆前三個月，應避免使用土肉桂。

等待慧眼獨具的業者共襄盛舉

陳耀寬表示，國內產學界對於土肉桂的研發應用，仍處在剛起步的階段，事實上，也已經有國外的醫學人士對台灣土肉桂進行研究，對台灣土肉桂抱持很大的期待，他深信以土肉桂的珍稀性及特有的成份，有朝一日必能發揮其無窮的潛力，在醫學界發光發熱。

只是台灣土肉桂目前的處境有如春秋時代楚國老叟卞和發現的美玉，外面裹著粗岩，沒有人相信它是一塊美玉，直到楚文王命玉匠將它剖開，始赫然發現它是舉世無雙的上等好玉，後來便雕琢為價值連城的「和氏璧」。

中寮鄉農民種植的肉桂醛型土肉桂，品質優良，其成份及作用亦經國內數位知名學者研究證實，萬事具備只欠東風，就待慧眼獨具的食品加工、化妝品、醫藥業者，共襄盛舉，與學術界合作，共同協助農民將台灣的國寶「土肉桂」發揚光大，讓這項綠色革命得以竟功於一役。讓台灣的山野一眼望去不再是檳榔，而是經濟價值更高的台灣土肉桂！