米糠因顆粒粗糙，過去被作為飼料，彰化縣富贏科技公司以低溫專利碾磨技術研磨成極細的粉末，委託弘光科技大學副校長易光輝進行萃取與分析，發現專利碾磨的米糠保有更高比例的植物固醇等營養成分，可降血脂、血糖；另還舉辦創意米糠烘焙競賽，學生發揮創意米糠變成精緻甜點、餅乾，顛覆民眾對米糠的觀感。

 ■ 文．圖／楊昌林



研究團隊指出，米糠是稻穀加工的副產品，約占米粒重量9-10%，成分中含有生育酚，生育三烯酚，γ谷維素，二十八烷醇，角鯊烯，蛋白質，維生素B群，維生素K，C-谷維素，β-谷甾醇和氨基酸等皮膚所需的營養物質。這些成分已被證實具有降血脂、抗動脈粥樣、抗糖尿病、調節腸道免疫、增強肝抗氧化防禦機制等功效，但不易保存、容易氧化、變質，使得米糠往往被作為肥料或飼料等低經濟價值的產品。

低溫專利碾磨技術

另者，米糠顆粒粗糙，難以入口，富贏科技公司以特殊的低溫專利碾磨技術，保有前述極佳營養成份，將不含重金屬的米糠研磨成極細的粉末，口感變得細緻，並以產學合作方式委託弘光科大副校長易光輝進行萃取與分析。

易光輝發現，經過專利碾磨後的米糠含有更高比例的植物固醇（菜油固醇、豆甾醇、β-谷甾醇），這些成分不僅可以降血脂及血糖、調節腸胃道機能，並具有抗腫瘤、抗發炎、抗動脈粥及抗氧化等功效，顯示此技術不僅保持有米糠完整營養價值，且讓米糠穩定不會酸敗。易光輝表示，相關研究成果不僅已投稿國內期刊，未來富贏科技公司將繼續委託弘光科技大學協助申請小綠人標章，讓農業廢棄物搖身成為健康食品。

而為了改變民眾對於米糠的成見，富贏科技公司與弘光科大舉辦「弘光盃創意米糠烘培競賽」，運用經專利技術碾磨後的極細米糠作原料，製作餅乾、糕點，餐旅系、食科系、營養系報名參賽學生恣意揮灑創意，將米糠搖身一變成為法式甜點、台式馬卡龍、港式燒賣等讓人驚艷的作品，也有學生作成小鴨、小狗、小熊可愛造型餅乾，健康、好看又好吃，重新詮釋米糠風味。

 

營養價值比燕麥、黑麥還高

食科系大四生蔡依蓉榮獲糕點組第一名，作品「慕黃之丘」係利用地瓜餡金黃顏色營造出夕陽照在山丘上的感覺，再利用綠色的開心果粒代表草木，相當精緻。餅乾組第一名張馨文，作品主題為「糙健糠」，口味上除了呈現米糠的濃郁香氣外，再加上豆漿、蜂蜜製成的蔓越莓乾、柚子醬、核桃等，使整體口感更加提升也帶出米糠不一樣的味道。

富贏科技總經理顏溫恭表示，他試吃後也很訝異，「原來米糠還可以這麼好吃。弘光的學生真是不簡單。」透過這次烘培競賽讓稻穀副產品米糠有更多元用途及全新的價值，又可以增加農民收益，他覺得十分有意義，未來打算擴大辦理比賽，邀請更多學校的學生參與，讓民眾瞭解米糠的營養價值不僅比燕麥、黑麥還高、而且還能製作更多美味的米糠餅乾和糕點！