台中市薇閣中學校內知名的實習餐廳「寶麗金」，正式向外拓展版圖，並跨足港式飲茶，以紫金簡約風格裝潢貴氣的超寬敞空間，在北屯崇德商圈異軍突起。禮聘的香港名廚以結合分子料理，及融入日式料理的創新手法，擺脫傳統粵菜的窠臼，讓饕客目耳一新。

■文／蓉蓉  圖／陳招宗





位於台中市崇德路二段、崇德五路口的寶麗金餐飲集團崇德店，整體裝潢採用中國古典皇室色調，以紫色、金色互相搭配，加上許多西式建築元素，如大理石吧檯、透視廚房等，華貴中帶點簡約現代風，此外更設計大片落地窗採光，明窗淨几、氣韻雍然大氣。

包廂區特別設計限定料理

店內共分港飲小吃、VIP包廂、時尚宴會廳三區，港飲小吃區約可容納150多名顧客，座位從2人、4人到8人桌不等，無論是情侶或家庭客都很適合，且桌間距離十分開闊，能輕鬆用餐。VIP包廂有「宜軒」、「品軒」、「華軒」、「采軒」、「雅軒」等5間，每間容納10人，也可全部打通為50人會議廳。VIP包廂裝潢略有差異，但整體以中國風意境佈置，不僅餐具擺盤是由主廚池一明親自設計，菜色也是特別調理，有許多港式飲茶區吃不到的限定料理。

時尚宴會廳則分「吉祥」、「如意」兩廳，以大量紫色布幔垂墜，並用金色花紋提點、十分精緻，各可容納18桌，也可打通為大宴會廳「麗金」廳，可供32桌客人一起同樂。為因應婚宴新娘需求，寶麗金也打破過去新娘只能在廁所或空房間草率準備的印象，特別設計了充滿幸福氣氛的粉紫色新娘房，裡頭不僅有明亮光線、鏡子、沙發，更有獨立洗手間，讓婚宴主角能夠在重要的這一天美麗又輕鬆。

寶麗金餐廳副總經理張筠翊說，寶麗金不僅提供一個宴客場地，更要顛覆傳統港式飲茶概念，不僅是港點就連醬料也是師傅親自製作，並選用健康、在地的食材，不僅美味且有保障，更突破傳統思維，引進許多日式、西式等各國料理概念，以分子料理、手卷多樣方式呈現。

主廚池一明曾獲世界廚王爭霸賽神廚雙人組冠軍，還獲選為台灣50大菁英名廚。池一明的料理特色是以「文學作菜」，曾因把梁實秋《雅舍談吃》書中的家鄉菜一道道做出來，而深受饕客的好評，菜單上還會依照料理特性，搭配唐詩宋詞，讓客人身心靈均能獲得滿足。

 

熱誠及親切的服務品質

以餐廳創意料理「優格藍莓蝦球」為例，一般蝦球用沙拉油和鳳梨罐頭料理，但是高油、高鹽，且高熱量，他選用的是金山紫地瓜和梅山的梅子來自製作，再用藍莓優格做成甜醬，吃起來酸甜，當成主餐或甜點都很適合，熱量也少了許多。另一道「分子煙燻脆燒腩」則是用了分子料理技術，所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、麥芽糖醇等可食用化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合，不再受地理、氣候、產量等因素局限。池主廚指出，燒腩的做法繁複，不但要用鹽醃製，還要用綠茶葉和木屑煙燻3、4個小時，加上用LED燈照射的水耕蔬菜佐料，吃起來有股淡淡的茶香和木香。

張筠翊特別強調，寶麗金每一位服務生對自家菜色都瞭若指掌，顧客有任何疑問都可以馬上獲得答案；在服務業熱誠逐漸冷淡的現代，寶麗金更重視服務員的熱誠及親切度，不是冷冰冰的機械化服務，而是追求讓顧客有溫暖、在家用餐般的舒適感。