今年元月開春，位於台中市精明一街商圈內的春水堂茶館，在關門整修近100天後，以嶄新的面貌，重新與消費者見面，一開門營業立即大排長龍，只見甚少出現在公開場合的春水堂創辦人劉漢介，這一天，難得如此開心、不斷地向參觀民眾解釋著由他親自參與設計的新店，走的是「摩登的新古典主義」風格，全都是他走訪中國大陸所匯聚的心得，言談之間，看得出他對改裝成果相當滿意。
■文．圖／甄芳達
春水堂台中大墩店這次耗資1200萬元，重新打造且擴大整體空間，其中，不僅融入春水堂鮮明的企業形象，品味兼具的飲茶空間，帶有中國風味的名家掛畫、插花藝術；值得一提的是，春水堂大墩店重新開幕時，還破天荒發起寒冬送暖活動，將義賣茶壺及促銷珍珠奶茶的部份所得，捐助給慈善機構，回饋社會。
受到平價咖啡連鎖店崛起衝擊
「春水堂重新改裝，其實，是受到平價咖啡連鎖店崛起的衝擊！」個性直率的劉漢介，毫不隱瞞春水堂全台24家分店，是因為受到35元平價咖啡風行的關係，去年總營收衰退了15%的事實。
對於產業動態敏感的劉漢介，早已發現整體大環境不佳，產業外移、製造業出走，加上5年前，外帶式平價咖啡冒出頭，取代了泡沫茶攤，他認為，這是大環境的趨勢，產業應該順應趨勢轉型，「春水堂若不跟隨環境改變，早晚要面對員工老化、顧客流失、品牌失去魅力等問題。」
但春水堂決定斥資改裝時，內部其實傳出許多不同的聲音，「生意還很好呀，幹嘛重新改裝？」或是「景氣這麼差，一定要在這時候改裝嗎？」劉漢介獨排眾議，反而覺得「愈是不景氣愈要改裝，等到景氣回春再改裝就來不及了！」
原本擔任茶藝教學老師的劉漢介，25年前在台中市創辦了春水堂茶館，研發了泡沫紅茶以及風靡華人世界的珍珠奶茶，讓泡沫紅茶成為台中特色，國內外知名藝人、外地遊客來到台中市，全都指定要喝珍珠奶茶，春水堂無疑開拓了冷飲茶新世界，而創辦人劉漢介則是冷飲茶的開山始祖。
劉漢介表示，投資茶館的門檻雖然不高，但廚師出身的餐廳老闆，通常只懂得顧品質，忽略了其他條件，「經營餐飲業，品質只占了30%的區塊，環境的架構、服務背後的人、教育訓練等，都是勝出的關鍵」。他說，春水堂創設25年來，在品質掛帥下，「以環境做包裝，以服務來取勝。」。此外，春水堂茶館能有今天的成績，除了環境的塑造、品質穩定、服務親切等因素以外，還有一項重要關鍵，就是擁有一批質優的好員工。
鼓勵員工成群結黨、勇於搞小團體
因為感念員工的努力，春水堂採取利潤分享制，5年前，春水堂開放主管級員工入股，組長級以上的員工，就有資格投資入股，依職務高低的不同，投資額從100萬元至500萬元不等，平均5年可回本，員工可以隨時退股，春水堂會依現值購回股份，目前春水堂的員工股東大約100人。
談起員工培訓時，劉漢介說，春水堂是一步一腳印走出來的事業體，他清楚知道自己走過的路、所需要的人才，所以，春水堂從來不向同業挖角，「你用錢挖人家，人家也可以用錢挖你的！」所以，劉漢介認為，挖角來的員工是向錢看，理念不見的合得來，春水堂所有的人才都是自己栽培的，無論是教育訓練或是聘請師資方面，都很捨得投資組織。
值得一提的是，春水堂走師徒制，每個員工都有一個師傅，劉漢介稱這套管理機制為「鍊狀管理」，他甚至鼓勵員工們要成群結黨、勇於搞小團體，「人與人是有感情的，我希望員工們能透過成群結黨，培養出如同兄弟姐妹般的感情」。
不過，劉漢介雖然大方與員工分享利潤，卻不願意開放給一般投資人認購，因此，25年來，他堅持春水堂絕不上市櫃，「如果春水堂是一支績優股，我們為什麼要開放給一般投資人分享？」
本身並不玩股票的劉漢介，在他的觀念中，股票投資屬於短線操作，投資人大都只想賺取中間的差價，「我想永續經營春水堂這塊招牌」，台灣企業平均存活率不到15年，甚少投資人願意長期持有某一支股票，所以，台灣極少像美國、日本一樣，有三代、四代經營的企業，他說：「大陸只想到現在，而台灣想到明天，外國想的是永續經營！」
劉漢介認為，永續經營絕非口號，因此，春水堂要內化、堅強自己的行業別，25年來，春水堂不靠別人，如今能獲得消費市場的肯定，他很珍惜這塊招牌。所以，今年春水堂成立行銷部門，積極參與公益活動，提升企業形象。
兒子3年內將順利接班
不過，正如同劉漢介堅持「春水堂只挑有品味、適合的客人，不想大小通吃」的理念一樣，春水堂茶館旗下還有另一品牌─秋山堂，專賣茶葉、茶壺等泡茶相關器具，目前有3家分店，走精品路線，賣1斤3000元以上的高價茶葉，劉漢介強調，「秋山堂的茶葉只賣給內行人」，多年來已累積出不少主顧客群。
隨著春水堂的員工不斷地逐年成長，為了給員工更多表現舞台，春水堂計劃以每年拓展1至2家店的速度，陸續進駐中部以北的購物中心，今年連鎖店將達26家，而既有的20多家分店，也將分批逐年重新改裝。
另一方面，春水堂與菲律賓股票上市公司「快樂蜂」集團合資，進軍中國大陸開設春水堂茶館，首家示範店設在上海市淮陽路上，今年計劃再拓展5家分店，不排除到北京開店。
不過，劉漢介坦言，「上海店因為裝潢的太高級了，其實每客單價僅人民幣30元左右，但上海人以為這家店的消費額很貴，不敢走進來消費」，因此，第2家店將開在上海徐匯區，準備走平價路線，吸引更多上海當地人上門。
原本打算春水堂創業25年就退休的劉漢介，已把一雙兒女帶進春水堂體系，準備將事業傳給第二代接班，自己慢慢退居幕後；其中，銘傳大學經濟系畢業的劉邦彥，目前擔任春水堂台中中友店副店長。
「我兒子從外場基層開始做起，也做過調茶師、吧檯工作」，「我兒子的個性跟我很像，內斂、低調」，劉漢介觀察兒子近2年後，發現兒子做得比他想像還要好，他認為，3年內應該可以順利接班。
受到平價咖啡連鎖店崛起衝擊
「春水堂重新改裝，其實，是受到平價咖啡連鎖店崛起的衝擊！」個性直率的劉漢介，毫不隱瞞春水堂全台24家分店，是因為受到35元平價咖啡風行的關係，去年總營收衰退了15%的事實。
對於產業動態敏感的劉漢介，早已發現整體大環境不佳，產業外移、製造業出走，加上5年前，外帶式平價咖啡冒出頭，取代了泡沫茶攤，他認為，這是大環境的趨勢，產業應該順應趨勢轉型，「春水堂若不跟隨環境改變，早晚要面對員工老化、顧客流失、品牌失去魅力等問題。」
但春水堂決定斥資改裝時，內部其實傳出許多不同的聲音，「生意還很好呀，幹嘛重新改裝？」或是「景氣這麼差，一定要在這時候改裝嗎？」劉漢介獨排眾議，反而覺得「愈是不景氣愈要改裝，等到景氣回春再改裝就來不及了！」
原本擔任茶藝教學老師的劉漢介，25年前在台中市創辦了春水堂茶館，研發了泡沫紅茶以及風靡華人世界的珍珠奶茶，讓泡沫紅茶成為台中特色，國內外知名藝人、外地遊客來到台中市，全都指定要喝珍珠奶茶，春水堂無疑開拓了冷飲茶新世界，而創辦人劉漢介則是冷飲茶的開山始祖。
劉漢介表示，投資茶館的門檻雖然不高，但廚師出身的餐廳老闆，通常只懂得顧品質，忽略了其他條件，「經營餐飲業，品質只占了30%的區塊，環境的架構、服務背後的人、教育訓練等，都是勝出的關鍵」。他說，春水堂創設25年來，在品質掛帥下，「以環境做包裝，以服務來取勝。」。此外，春水堂茶館能有今天的成績，除了環境的塑造、品質穩定、服務親切等因素以外，還有一項重要關鍵，就是擁有一批質優的好員工。
鼓勵員工成群結黨、勇於搞小團體
因為感念員工的努力，春水堂採取利潤分享制，5年前，春水堂開放主管級員工入股，組長級以上的員工，就有資格投資入股，依職務高低的不同，投資額從100萬元至500萬元不等，平均5年可回本，員工可以隨時退股，春水堂會依現值購回股份，目前春水堂的員工股東大約100人。
談起員工培訓時，劉漢介說，春水堂是一步一腳印走出來的事業體，他清楚知道自己走過的路、所需要的人才，所以，春水堂從來不向同業挖角，「你用錢挖人家，人家也可以用錢挖你的！」所以，劉漢介認為，挖角來的員工是向錢看，理念不見的合得來，春水堂所有的人才都是自己栽培的，無論是教育訓練或是聘請師資方面，都很捨得投資組織。
值得一提的是，春水堂走師徒制，每個員工都有一個師傅，劉漢介稱這套管理機制為「鍊狀管理」，他甚至鼓勵員工們要成群結黨、勇於搞小團體，「人與人是有感情的，我希望員工們能透過成群結黨，培養出如同兄弟姐妹般的感情」。
不過，劉漢介雖然大方與員工分享利潤，卻不願意開放給一般投資人認購，因此，25年來，他堅持春水堂絕不上市櫃，「如果春水堂是一支績優股，我們為什麼要開放給一般投資人分享？」
本身並不玩股票的劉漢介，在他的觀念中，股票投資屬於短線操作，投資人大都只想賺取中間的差價，「我想永續經營春水堂這塊招牌」，台灣企業平均存活率不到15年，甚少投資人願意長期持有某一支股票，所以，台灣極少像美國、日本一樣，有三代、四代經營的企業，他說：「大陸只想到現在，而台灣想到明天，外國想的是永續經營！」
劉漢介認為，永續經營絕非口號，因此，春水堂要內化、堅強自己的行業別，25年來，春水堂不靠別人，如今能獲得消費市場的肯定，他很珍惜這塊招牌。所以，今年春水堂成立行銷部門，積極參與公益活動，提升企業形象。
兒子3年內將順利接班
不過，正如同劉漢介堅持「春水堂只挑有品味、適合的客人，不想大小通吃」的理念一樣，春水堂茶館旗下還有另一品牌─秋山堂，專賣茶葉、茶壺等泡茶相關器具，目前有3家分店，走精品路線，賣1斤3000元以上的高價茶葉，劉漢介強調，「秋山堂的茶葉只賣給內行人」，多年來已累積出不少主顧客群。
隨著春水堂的員工不斷地逐年成長，為了給員工更多表現舞台，春水堂計劃以每年拓展1至2家店的速度，陸續進駐中部以北的購物中心，今年連鎖店將達26家，而既有的20多家分店，也將分批逐年重新改裝。
另一方面，春水堂與菲律賓股票上市公司「快樂蜂」集團合資，進軍中國大陸開設春水堂茶館，首家示範店設在上海市淮陽路上，今年計劃再拓展5家分店，不排除到北京開店。
不過，劉漢介坦言，「上海店因為裝潢的太高級了，其實每客單價僅人民幣30元左右，但上海人以為這家店的消費額很貴，不敢走進來消費」，因此，第2家店將開在上海徐匯區，準備走平價路線，吸引更多上海當地人上門。
原本打算春水堂創業25年就退休的劉漢介，已把一雙兒女帶進春水堂體系，準備將事業傳給第二代接班，自己慢慢退居幕後；其中，銘傳大學經濟系畢業的劉邦彥，目前擔任春水堂台中中友店副店長。
「我兒子從外場基層開始做起，也做過調茶師、吧檯工作」，「我兒子的個性跟我很像，內斂、低調」，劉漢介觀察兒子近2年後，發現兒子做得比他想像還要好，他認為，3年內應該可以順利接班。
