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今年元月開春,位於台中市精明一街商圈內的春水堂茶館,在關門整修近100天後,以嶄新的面貌,重新與消費者見面,一開門營業立即大排長龍,只見甚少出現在公開場合的春水堂創辦人劉漢介,這一天,難得如此開心、不斷地向參觀民眾解釋著由他親自參與設計的新店,走的是「摩登的新古典主義」風格,全都是他走訪中國大陸所匯聚的心得,言談之間,看得出他對改裝成果相當滿意。

■文.圖/甄芳達

春水堂台中大墩店這次耗資1200萬元,重新打造且擴大整體空間,其中,不僅融入春水堂鮮明的企業形象,品味兼具的飲茶空間,帶有中國風味的名家掛畫、插花藝術;值得一提的是,春水堂大墩店重新開幕時,還破天荒發起寒冬送暖活動,將義賣茶壺及促銷珍珠奶茶的部份所得,捐助給慈善機構,回饋社會。



受到平價咖啡連鎖店崛起衝擊

「春水堂重新改裝,其實,是受到平價咖啡連鎖店崛起的衝擊!」個性直率的劉漢介,毫不隱瞞春水堂全台24家分店,是因為受到35元平價咖啡風行的關係,去年總營收衰退了15%的事實。

對於產業動態敏感的劉漢介,早已發現整體大環境不佳,產業外移、製造業出走,加上5年前,外帶式平價咖啡冒出頭,取代了泡沫茶攤,他認為,這是大環境的趨勢,產業應該順應趨勢轉型,「春水堂若不跟隨環境改變,早晚要面對員工老化、顧客流失、品牌失去魅力等問題。」

但春水堂決定斥資改裝時,內部其實傳出許多不同的聲音,「生意還很好呀,幹嘛重新改裝?」或是「景氣這麼差,一定要在這時候改裝嗎?」劉漢介獨排眾議,反而覺得「愈是不景氣愈要改裝,等到景氣回春再改裝就來不及了!」

原本擔任茶藝教學老師的劉漢介,25年前在台中市創辦了春水堂茶館,研發了泡沫紅茶以及風靡華人世界的珍珠奶茶,讓泡沫紅茶成為台中特色,國內外知名藝人、外地遊客來到台中市,全都指定要喝珍珠奶茶,春水堂無疑開拓了冷飲茶新世界,而創辦人劉漢介則是冷飲茶的開山始祖。

劉漢介表示,投資茶館的門檻雖然不高,但廚師出身的餐廳老闆,通常只懂得顧品質,忽略了其他條件,「經營餐飲業,品質只占了30%的區塊,環境的架構、服務背後的人、教育訓練等,都是勝出的關鍵」。他說,春水堂創設25年來,在品質掛帥下,「以環境做包裝,以服務來取勝。」。此外,春水堂茶館能有今天的成績,除了環境的塑造、品質穩定、服務親切等因素以外,還有一項重要關鍵,就是擁有一批質優的好員工。



鼓勵員工成群結黨、勇於搞小團體

因為感念員工的努力,春水堂採取利潤分享制,5年前,春水堂開放主管級員工入股,組長級以上的員工,就有資格投資入股,依職務高低的不同,投資額從100萬元至500萬元不等,平均5年可回本,員工可以隨時退股,春水堂會依現值購回股份,目前春水堂的員工股東大約100人。

談起員工培訓時,劉漢介說,春水堂是一步一腳印走出來的事業體,他清楚知道自己走過的路、所需要的人才,所以,春水堂從來不向同業挖角,「你用錢挖人家,人家也可以用錢挖你的!」所以,劉漢介認為,挖角來的員工是向錢看,理念不見的合得來,春水堂所有的人才都是自己栽培的,無論是教育訓練或是聘請師資方面,都很捨得投資組織。

值得一提的是,春水堂走師徒制,每個員工都有一個師傅,劉漢介稱這套管理機制為「鍊狀管理」,他甚至鼓勵員工們要成群結黨、勇於搞小團體,「人與人是有感情的,我希望員工們能透過成群結黨,培養出如同兄弟姐妹般的感情」。 

不過,劉漢介雖然大方與員工分享利潤,卻不願意開放給一般投資人認購,因此,25年來,他堅持春水堂絕不上市櫃,「如果春水堂是一支績優股,我們為什麼要開放給一般投資人分享?」

本身並不玩股票的劉漢介,在他的觀念中,股票投資屬於短線操作,投資人大都只想賺取中間的差價,「我想永續經營春水堂這塊招牌」,台灣企業平均存活率不到15年,甚少投資人願意長期持有某一支股票,所以,台灣極少像美國、日本一樣,有三代、四代經營的企業,他說:「大陸只想到現在,而台灣想到明天,外國想的是永續經營!」

劉漢介認為,永續經營絕非口號,因此,春水堂要內化、堅強自己的行業別,25年來,春水堂不靠別人,如今能獲得消費市場的肯定,他很珍惜這塊招牌。所以,今年春水堂成立行銷部門,積極參與公益活動,提升企業形象。



兒子3年內將順利接班

不過,正如同劉漢介堅持「春水堂只挑有品味、適合的客人,不想大小通吃」的理念一樣,春水堂茶館旗下還有另一品牌─秋山堂,專賣茶葉、茶壺等泡茶相關器具,目前有3家分店,走精品路線,賣1斤3000元以上的高價茶葉,劉漢介強調,「秋山堂的茶葉只賣給內行人」,多年來已累積出不少主顧客群。

隨著春水堂的員工不斷地逐年成長,為了給員工更多表現舞台,春水堂計劃以每年拓展1至2家店的速度,陸續進駐中部以北的購物中心,今年連鎖店將達26家,而既有的20多家分店,也將分批逐年重新改裝。

另一方面,春水堂與菲律賓股票上市公司「快樂蜂」集團合資,進軍中國大陸開設春水堂茶館,首家示範店設在上海市淮陽路上,今年計劃再拓展5家分店,不排除到北京開店。

不過,劉漢介坦言,「上海店因為裝潢的太高級了,其實每客單價僅人民幣30元左右,但上海人以為這家店的消費額很貴,不敢走進來消費」,因此,第2家店將開在上海徐匯區,準備走平價路線,吸引更多上海當地人上門。

原本打算春水堂創業25年就退休的劉漢介,已把一雙兒女帶進春水堂體系,準備將事業傳給第二代接班,自己慢慢退居幕後;其中,銘傳大學經濟系畢業的劉邦彥,目前擔任春水堂台中中友店副店長。

「我兒子從外場基層開始做起,也做過調茶師、吧檯工作」,「我兒子的個性跟我很像,內斂、低調」,劉漢介觀察兒子近2年後,發現兒子做得比他想像還要好,他認為,3年內應該可以順利接班。