以頂級食客為訴求的金磚極品牛排，向來以食材高級聞名，難得的是，該店製作的餐後甜點，也有不錯的口碑。由於顧客的反應熱烈，最近開始推出金磚巧克力禮盒，為附設的點心房舖路，也開創台灣牛排館的另一條經營之路。

■文／林中偉  圖／笠銓攝影



到牛排館買巧克力，有沒有搞錯？乍聞之下，很多人都覺得怪怪的，事實上，只要到台中市惠中路二段的金磚極品牛排，嚐過該店自製的金磚巧克力，就不會覺得大驚小怪，甚至還會懷念它的獨特風味。 

主攻「好爺人」的送禮市場

大巨人鐵板燒關係企業的金磚極品牛排，位於台中市七期重劃區，是中部知名的頂級牛排餐廳代表，該店豪華的巴洛克建築、擺設，都相當顯眼，置身其間，彷彿走進古代的歐洲皇宮，令不少食客流連忘返。

特別的是，金磚極品牛排除了裝潢考究、嚴選食材之外，裝盤採用的保溫陶盤，更是出自中部陶藝名家侯清源之手。由此不難想見，該店的甜點，如果沒有相當水準，根本不能上桌，更遑論推出巧克力禮盒，主攻「好爺人」的送禮市場了。

金磚極品牛排店長詹永良表示，該店走高價路線，舉凡前菜、排餐、飲料，都要符合餐廳的嚴格要求，點心自然也不例外。他強調，金磚供應的餐後甜點，包括起士蛋糕、焦糖布丁、提拉米蘇、冰淇淋、巧克力全部都是自製，而且都必須達到高標準才行。

以高人氣、純手工製作的巧克力來說，點心師傅為了維持高品質，都在攝氏十八度低溫的酒窖內完成，並自創「金磚巧克力」品牌，推出客製化服務。詹永良不諱言，剛開始製作有金色印模的「金磚」巧克力時，由於外層比較厚、口感不夠綿密，一直不甚滿意。 

 

歐洲的巧克力師傅上門指導

為了讓顧客吃到香氣十足、入口即化的手工巧克力，特別向全球知名的法國法若娜供應商(Valrhona)進口原料，並安排歐洲的巧克力師傅上門指導，再由台灣的師傅進行口味的微調。

詹店長體認到，甜點市場很競爭，要受到消費者肯定，除了製作用心、口感豐富之外，客製化服務和精品化包裝，也是一門學問。因此，在金磚巧克力禮盒內，特別預留空間，放置客製化的卡片，另外，包裝盒、手提袋也和精品很類似，提著走絕對有面子。

金磚極品牛排推出的巧克力禮盒，內有兩個「金磚巧克力」、四個生巧克力，每盒售價580元，不過，如果一次購買十盒以上，則需事先預定。未來，等二樓的點心房成立之後，還將外賣起士蛋糕、提拉米蘇、焦糖布丁等甜點，讓消費者有更多的選擇。

值得一提的是，金磚極品牛排的點心部主廚范冬龍，本身也很喜歡巧克力，為了製作出滿意的產品，還不惜全省走透透去找巧克力，不只從南吃到北，還會主動詢問客人的喜好，甚至扮演「間諜」刺探軍情，以便分析同業和自家巧克力的差異。他指出，選用法若娜的頂級可可原料製作巧克力，雖然成本提高、調溫過程比較繁複，但是吃起來苦中帶酸、口感豐富，也比較容易融合，市場的反應也很好。 

採用「混搭」方式增加巧克力的口感和層次

范冬龍表示，和西方人、日本人比起來，台灣人比較不愛甜，尤其是金字塔頂端的消費者，更不愛吃過油、甜、膩的食物，所以他在外層和內餡上，特別降低它的甜度，並採用「混搭」方式，來增加巧克力的口感和層次，希望顧客都能吃到他的用心。